1 ст. л. рафинированного кокосового масла

1 луковица

4 стакана крупно порезанной брокколи

2 ч. л. мелкой морской соли

1 ч. л. перца

1½ стакана малосоленого овощного бульона

4 стакана соевого или рисового молока

¼ стакана аррорута (или 5 ст. л. кукурузного крахмала), растворенного в ¼ стакана хо­лодной воды

150-200 г вегетарианского сыра чеддер

Разогрейте кокосовое масло в ка­стрюле объемом 4-6 л на среднем огне и, помешивая, обжарьте в нем порезанный кусочками лук. Добавьте к луку брокко­ли, соль, перец и готовьте, пока лук не станет про­зрачным, а брокколи не размягчится (4 минуты).

Влейте в кастрюлю бульон, доведите до кипения на максимальной температуре, затем убавьте огонь. Варите брокколи при медленном кипении до пол­ной готовности (около 10 минут). Снимите с огня и добавьте 1 стакан рисового или соевого молока.

Перелейте суп в блендер и на средней скорости доведите его до консистенции пюре. Верните массу в кастрюлю, снова поставьте на достаточно боль­шой огонь и добавьте остальное молоко. Когда суп закипит, немного убавьте огонь, влейте растворен­ный в воде аррорут, всыпьте чеддер и размешайте, чтобы сыр расплавился.

Очень вкусно!