Количество: 12 порций

¼ стакана топленого рафинированного кокосово­го или сафлорового масла

2 стакана пшеничной муки грубого помола

½ стакана сахара «Sucanat» или другого нерафи­нированного тростникового сахара

1 ст. л. заменителя яиц (не содержащего куриных яиц)

2 ч. л. разрыхлителя

1 ¼ стакана соевого молока

1 ч. л. ванилина

½ стакан свежих или сушеных фруктов стакана рубленых орехов (по желанию)

Нагрейте духовку до 190 °С. Смажьте маслом фор­мочки для кексов.

Высыпьте муку, сахар, разрыхлитель, соль и за­менитель яиц в большую миску. Отдельно смешайте соевое молоко, растительное масло и ванилин. Влейте жидкую массу в муку и перемешайте. До­бавьте порезанные кусочками фрукты и орехи. За­полните формочки тестом. Выпекайте 15-20 минут. Готовность проверьте зубочисткой.